#χπ_ψωμί pic.twitter.com/g4x3HrHZO2
— Xorio Palio 🌳🥕🌼🥦🐓🐐 (@xoriopalio) May 22, 2020
Τι να πει κανείς για το ψωμί;
Διαδικασία
- Προζύμι + άλευρα + αλάτι + ζάχαρι στη σκάφη και ζύμωμα.
- Ξεκούραση
- Ζύμωμα και φορμάρισμα
- Ξεκούραση
- Ψήσιμο 1h+20min στους 185 βαθμούς Κελσίου
Διαδικασία
- Στον κάδο ζύμωσης προσθέτω το προζύμι, τα αλεύρια και χλιαρό νερό.
- Ανακατεύω έτσι ώστε να φθάσει σε υφή μελιού.
- Σκεπάζω με διαφάνια και βάζω στο φούρνο στου 50 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει.
- Αφαιρώ προζύμι για την επόμενη φορά και ξαναπροσθέτω αλέυρια και χλιαρό νερό μέχρι να ξανα φθάσει σε υφή μελιού.
- Λαδώνω λαδόκολλες, ρίχνω χαρμάνι στις φόρμες και βάζω στο φούρνο τους 50 βαθμούς κελσίου μέχρι να φουσκώσει. Στο καπάκι (χωρίς να ανοίξω τον φούρνο) ανεβάζω θερμοκρασία σταδιακά στους 180 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα και 50 λεπτά. Η απότομη αύξηση της θερμοκρασίας οδήγει στο να κάθεται το ψωμί.
Σημειώσεις:
- Κίτρινο με σκληρό ολικής ωραίο σχετικά συμβατικό ψωμί.
- Με κριθαρένιο ολικής και σκληρό ολικής κάθεται στο τελευταίο στάδιο με το που το ανεβάζω στοςυ 180. Μήπως να το ανεβάσω σιγά-σιγά; Επίσης λασπωτό εσωτερικά και σχετικά ξυνή γεύση.
- Κριθαρένιο ολικής και μαλακό ολικής πολύ ωραίο και γευστικό, δύσκολο στο να μην κάτσει. Ανεβάζω στους 180 σταδιακά.
- Μαλακό ολικής και καλαμποκάλευρο
- Ζέας ολικής, λίγο κίτρινο και λίγο καλαμποκίσιο!!!
- Μαλακό Ολικής + Αλεύρι Λευκό (Ωραίο)
— Xorio Palio 🌳🥕🌼🥦🐓🐐 (@xoriopalio) February 22, 2021
Εξοπλισμός
— Xorio Palio 🌳🥕🌼🥦🐓🐐 (@xoriopalio) March 5, 2024
- Σκάφη της γιαγιάςΚατίνας από το Καρακοβούνι
- Φόρμα
Ημερολόγιο
- 3 καρβέλια Ψωμί Σκληρό Ολικής + Λευκό
- 3 καρβέλια Ψωμί Μαλακό Ολικής + Κίτρινο (το ένα το έβαλα κομμένοο φέτες στη κατάψυξη)
- 3 καρβέλια Μαλακό Ολικής + Αλεύρι Λευκό
- Αγορά (σημειώνω τα άλευρα που ανοίγω)
- 5kg Μαλακό Ολικής
- 5kg Κίτρινο
- 5kg Λευκό